MKR食譜第4集：Maria和Bailey的Spanakopita Ravioli與FetaCrème，脆皮韭菜和蒔蘿油

原料

½韭菜，切成薄片（白色部分）

植物油，用於油炸

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蒔蘿油

½杯蒔蘿葉

125毫升輕橄欖油

義大利麵

160克00麵粉

1茶匙鹽

1個全雞蛋

3個蛋黃

奶油羊乳酪

150克羊乳酪

150毫升增厚的奶油

捏肉荳蔻

填充

1湯匙橄欖油

1個小埃斯霍洛特，切碎

½韭菜，切碎（淺綠色部分）

100克嬰兒菠菜，切碎

150克羊乳酪，崩潰

方法

1. 要製作蒔蘿油，請煮沸一鍋水。加入草藥並煮20秒。排幹並轉移到冰浴2分鐘。從冰浴中取出，擠出多餘的水。將草藥轉移到帶油和捏鹽的小攪拌機中。混合2分鐘。將混合物倒入碗上的平紋細布的篩子中。放置1小時以排水。將油轉移到瓶子上。丟棄固體。
2. 製作意大利面，攪拌麵粉和鹽以在處理器中合併以組合。加入雞蛋和蛋黃。形成易碎麵團的過程。將麵粉和鹽篩入乾淨的工作台上。在中心井。加入雞蛋並輕輕攪拌。逐漸將麵粉摻入中心，在必要時加一點水，形成柔軟的柔韌麵團。如果將拇指推入時，麵團是正確的一致性，如果您的拇指恢復乾淨。
3. 在輕輕麵粉的長凳上揉麵團約5分鐘，或者直到光滑而彈性（它會失去粗糙的麵粉質地）。站起來，覆蓋，休息20分鐘。
4. 同時，要製作羊乳酪，將羊乳酪，奶油和肉荳蔻放在小鍋中，用低火將其放入一個小鍋中。攪拌直至熱。轉移到高耐熱杯中。使用棒攪拌器攪拌直至光滑。拉緊虹吸槍。冷藏1小時或直到冷。用墨盒為虹吸槍充電，並在準備分配時劇烈搖動（均勻分配氣體）。
5. 要使餡料填充，請用中火將油加熱在煎鍋中。煮Eschallot並韭菜直至變軟。攪拌菠菜直至枯萎並混合。季節。轉移到碗中。稍微冷卻。折疊羊乳酪。
6. 將休息的麵團分成四分之一。在最寬的設置上穿過一檯面食機，將麵粉在卷之間用麵粉除塵，從而增加了設置，直到約2mm厚。
7. 將填充分為四個部分。以2厘米的間隔放置一半的意大利麵條片。輕輕刷一下少量水。上面剩下剩下的麵食片，然後輕輕按填充以除去任何空氣並密封餛飩。使用10厘米的圓切割機切出餛飩。轉移到略微麵粉的托盤中。
8. 要準備酥脆的韭菜，請將韭菜切成薄片的紙巾上。撒上鹽。放置5分鐘。用紙巾輕拍乾燥。小批量煎炸，直到金黃色和酥脆。
9. 用大鍋煮沸，鹽水2-3分鐘或直至變嫩。流走。
10. 將餛飩放在盤子上。上面放上羊乳酪和脆皮韭菜。淋上蒔蘿油。

提示 – 這道菜製作了四個10厘米餛飩，可以為四個人提供小小的主菜，或者有2個人作為較大的主菜。