我的廚房規則第1集：賈斯汀和威爾的紅鴨咖哩與椰子大米

原料

4個鴨胸，皮膚輕輕得分

燒焦的石灰一半，服務

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泰國羅勒葉和切成薄片的辣椒，以裝飾

椰子米

360克茉莉花，沖洗在冷水下

400毫升椰奶

250毫升水

½茶匙鹽

烤切碎的椰子，裝飾

紅咖哩醬

4個乾辣椒

1個棍子檸檬草（僅白色部分），切碎

1湯匙磨碎的galangal

4個大蒜丁香，去皮

1湯匙魚醬

1茶匙地面香菜

1茶匙地面小茴香

2湯匙切碎的香菜莖和根

2個Eschallots，切碎

咖哩

1湯匙花生油

1個泰國紅咖哩醬

4厘米的新鮮生薑，磨碎

250毫升雞肉庫存

400毫升椰奶

8片石灰葉，瘀傷

2茶匙白糖

2茶匙魚露

120克綠豆，修剪，一半

1杯泰國羅勒葉

12個新鮮的湖泊，去皮，去除種子

方法

1. 要製作椰子米飯，請將沖洗米飯放在碗中，然後用冷水蓋住。預留1小時以浸泡。
2. 同時，要製作咖哩醬，請將辣椒放在耐熱碗中。用沸水覆蓋。放置15分鐘以軟化。排幹並保留60毫升浸泡水。
3. 將辣椒，保留的浸泡水和剩餘的咖哩糊成分放在處理器中。形成精美糊狀的過程。
4. 預熱烤箱至200C。
5. 要繼續米飯，請很好地排幹。轉移到20厘米的蛋糕盤。
6. 將椰奶，水和鹽放在鍋中，用低火將其煮沸。倒在米飯上並攪拌混合。用箔紙覆蓋。
7. 烘烤40分鐘。從烤箱中取出，放置10分鐘以​​蒸並完成烹飪。用叉子去除箔和絨毛。撒上烤椰子以食用。
8. 同時，要製作咖哩，請用中火在大鍋中加熱油。加入咖哩醬和生薑。煮5分鐘或直到芳香和顏色略微變暗。加入湯，椰奶，酸橙葉，糖和魚醬。掩蓋並慢火煮。
9. 將鴨子放在一個大的冷煎鍋中，皮膚一側向下。放在中火上，煮至皮膚變成金色，清脆並完全渲染。轉動做飯1分鐘。將鴨子轉移到烤箱托盤上，烤約5分鐘，或者根據需要煮熟。放休息5分鐘。切成薄片。將剩餘鴨子的任何果汁攪拌成咖哩醬。
10. 將豆子加入咖哩醬中，然後煮至嫩。攪拌羅勒葉和湖泊。
11. 將咖哩和鴨與米飯和石灰一半一起食用。用羅勒葉和辣椒裝飾。

尖端

• 在咖哩，魚醬和/或糖中平衡咖哩的味道，以適應您的味道。
• 鴨的確切烹飪時間將取決於乳房的大小和厚度。